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浅谈如何判断茶的品级

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发表于 2016-3-8 10:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

茶,在日常生活中是不可或缺的,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,说明茶与人们的生活息息相关。鲁迅先生说过“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。何以达到会喝茶呢?在六大类茶叶中,虽然品评方法各有区别,但只要用心去学,还是会有所感悟,找到共同点。

当你开始喜欢上喝茶时,就会面临一个基本问题,即如何能迅速判断出眼前这道茶的大致品级高低。这决定你是否能结交到一些爱茶懂茶的茶友,以及是否能经常喝到好茶。

懂茶是需要长期的实践和不断的感悟。喝上足够量的茶叶,用心地去品尝,切切实实地积累经验,向老茶人虚心请教,收集相关茶叶知识,从而摸索出一些符合茶道的东西。

下面按照开泡一泡茶的顺序,浅谈泡茶各阶段的要素,分析一泡茶在各个阶段所表现的侧重点。

首先,在茶碗里倒入一泡茶,先观干茶的外形,要求其条索均匀整齐,没有太多的细碎粉末茶(红碎茶除外),色泽一致不花杂,没有深浅色掺杂其中,不允许有其它气杂物,此茶为佳。

其次闻干茶香气。在温热的茶碗里上下摇动几下干茶,闻之生香,因茶树品种、栽培措施、地域环境以及制作工艺等不同,会显示出高、中、低的芳香物质的香型结构。

再次开泡。开水高冲茶碗里的茶,第一遍洗茶,此时看浮沫,浮沫少或者浮沫色白且细,容易散开无杂质者为佳。而后闻杯盖,热嗅杯盖香气浓郁纯正,没有类似劣质脂粉的味道,杯盖冷后仍然有持续绵长的香味为佳。

接下来开始品饮了。嘬茶入口,茶的滋味丰富多彩,实难一一描述,有一个共通点:茶的滋味与水的融合度越高越好,当你轻轻嘬吸小口茶汤入口。茶汤入喉感觉顺畅,茶友会说“汤很滑”,香韵却在口腔舌齿间流连,舌面生津似泉涌,定是好茶。如果茶汤入喉有毛刺感,舌尖或舌面涩,有好似薄膜的粘腻感,此茶就有问题,有可能制作工艺不到位、保存不够好、受潮吸异味等等,都会影响茶叶的品质,甚至废弃了很高端品质的茶。

看汤色,澄净透明油亮者为上,在正常手法的冲泡下,茶汤的汤色稳焙火工艺掩盖茶青的品质。

品饮后再看看茶叶底,叶底均匀温润,舒张自然,用手轻轻揉捻,不易揉烂,乌龙茶的叶面会有“绿叶镶红边”,而且色泽较统一,闻之依然有淡淡的茶香,此为上。

以上是笔者多年来品茶的切身体会。要想把握品茶的真功夫,还需多用耳用眼用心,运用五官感觉,虚心请教,兼收并蓄,从而练出对茶的特别感觉。


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